從凝乳蘇弗勒

1個部分


在磨碎的凝乳中加入與黃油和糖融化的蛋黃，面粉，香草糖，鹽和攪拌。然後註射泡沫蛋白。將所得的質量放在油潤滑的鍋上，分開表面，用雞蛋油脂，用酸奶油鞭打，在烤箱中烘烤。熱食；分別提供冷牛奶或奶油。基於黃油，您可以制作各種混合物，並使用它們制作三明治，設計和改善零食和第二道菜的風味。用鹽，胡椒和幾滴檸檬汁調味的融化油是蔬菜和合唱魚菜的好調味品。黃油用於糖果生產中，用於制作奶油。鞭打的奶油需要立即使用，因為在20-30分鐘後，其結構會惡化，需要額外的鞭打。冷硬化奶油很難均勻地塗在蛋糕上，此外還用磨砂制成裝飾品；用溫暖的奶油制成的裝飾是模糊的，不浮雕的，塗抹後會穿透面團孔並壓實蛋糕。如果在奶油中油從液體中分離出來，並且質量變得「波紋」，則需要將其輕輕加熱並用花冠鞭打。如果這無濟於事，加入黃油或冷藏奶油，輕輕攪拌，倒在篩子上，當液體磨碎時，再次攪拌。在冰箱裏，黃油可以儲存不超過15天，在冰櫃裏-長達
1. 5個月。通過加熱黃油來生產融化的黃油，這是高度濃縮的脂肪產品。與奶油相比，酥油含有更多的脂肪，因此加熱到更高的溫度，因此建議在上面油炸